引子

美食，總能以其獨(dú)有的方式慰藉我們的心靈與胃口。選購(gòu)到心儀的點(diǎn)心糕點(diǎn)時(shí)，這種慰藉尤為深刻。不論是輕輕咬下那細(xì)膩輕盈的雪媚娘，感受它在口中瞬間綻放的柔滑與清甜，還是細(xì)細(xì)品味那濃郁香甜的蛋黃酥，享受它層層遞進(jìn)的豐富口感，那份由內(nèi)而外的愉悅與甜蜜在舌尖緩緩融化，仿佛一股暖流直抵心間，瞬間溫暖了全身。在這個(gè)追求味蕾極致享受、人們對(duì)美食愈發(fā)貪戀的時(shí)代，街角的點(diǎn)心店愈發(fā)顯得魅力難擋。

烘焙行業(yè)的細(xì)分化發(fā)展出傳統(tǒng)中式烘焙、西式烘焙和新中式烘焙三大分支。近年來(lái)，中式糕點(diǎn)與現(xiàn)代烘焙技術(shù)相互碰撞，新中式烘焙應(yīng)運(yùn)而生。傳統(tǒng)中式烘焙依托悠久的傳統(tǒng)工藝和口味，西式烘焙則借鑒了國(guó)際先進(jìn)的烘焙技術(shù)和創(chuàng)新口味。而新中式烘焙如中式糕點(diǎn)，則在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到了平衡點(diǎn)，注重產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌的年輕化形象，從而吸引了眾多愛(ài)嘗鮮的消費(fèi)者。

新中式品牌在推廣自己的產(chǎn)品和品牌理念時(shí)，也善于利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等傳播渠道，通過(guò)塑造具有網(wǎng)紅感的形象，他們能夠有效吸引追求個(gè)性化、追逐新鮮事物的消費(fèi)者，尤其是年輕一代。這些年輕消費(fèi)者對(duì)于新奇的食品充滿(mǎn)好奇，也希望能夠找到與自己文化認(rèn)同感的產(chǎn)品，因此他們?cè)敢鉃橛泄适?、有設(shè)計(jì)感的產(chǎn)品買(mǎi)單。

定義及分類(lèi)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 7099—2015《糕點(diǎn)、面包》中，糕點(diǎn)的定義：以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 30645—2014《糕點(diǎn)分類(lèi)》：

? 糕點(diǎn)按生產(chǎn)工藝分類(lèi)分為熱加工和冷加工。

 3.1熱加工糕點(diǎn)

3.1.1 烘烤糕點(diǎn)

分為:酥類(lèi)、松酥類(lèi)、松脆類(lèi)、酥層類(lèi)、酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、糖漿皮類(lèi)、松酥皮類(lèi)、硬酥皮類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、烘糕類(lèi)、烤蛋糕類(lèi)。

3.1.2 油炸糕點(diǎn)

分為:酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、松酥類(lèi)、酥層類(lèi)、水調(diào)類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、糯糍類(lèi)。

3.2 冷加工糕點(diǎn)

分為:冷調(diào)韌糕類(lèi)、冷調(diào)松糕類(lèi)、蛋糕類(lèi)、油炸上糖漿類(lèi)、薩其馬類(lèi)、其他。

? 糕點(diǎn)按產(chǎn)品區(qū)域特色分類(lèi)則分為中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)及其他類(lèi)。

中式糕點(diǎn)，即具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn)，有京式糕點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)等十九個(gè)分類(lèi)；中式糕點(diǎn)的種類(lèi)紛繁復(fù)雜，也正因如此，中式糕點(diǎn)能做出更多的創(chuàng)新，不論是造型、配方，還是口味上。

中式糕點(diǎn)，吹向未來(lái)的風(fēng)

現(xiàn)烤的麻糬、夾餡的肉松小貝、蓬松的泡芙與酥脆的桃酥、內(nèi)含雞腿的包點(diǎn)等，中式糕點(diǎn)的創(chuàng)新可謂絞盡腦汁，為迎合消費(fèi)者的味蕾，力求創(chuàng)新，一旦停下腳步，就處于落后姿態(tài)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

新中式烘焙為中式糕點(diǎn)吸引更多的資本，一方面，中國(guó)社會(huì)的發(fā)展階段支持消費(fèi)升級(jí)和品牌創(chuàng)新，一級(jí)市場(chǎng)普遍看好消費(fèi)行業(yè)，傳統(tǒng)消費(fèi)品重塑的機(jī)會(huì)巨大。另一方面，國(guó)潮風(fēng)的興起也推動(dòng)了新中式糕點(diǎn)的消費(fèi)升級(jí)，出現(xiàn)了許多現(xiàn)象級(jí)品牌，為烘焙市場(chǎng)提供了更多想象空間。

針對(duì)不同地區(qū)和口味偏好，中式糕點(diǎn)的口味也在不斷細(xì)分和創(chuàng)新。品牌們積極迎合大眾流行口味，將中式糕點(diǎn)口味逐漸多元化。無(wú)論是傳統(tǒng)的紅豆、蓮蓉等口味，還是結(jié)合現(xiàn)代風(fēng)味的抹茶、芝士等口味，都在中式糕點(diǎn)市場(chǎng)上得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。如下圖的烘焙機(jī)構(gòu)做出各式各樣的酥餅糕點(diǎn)。

圖片來(lái)源：愛(ài)焙樂(lè)甜品蛋糕培訓(xùn)

香精推薦

消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)品質(zhì)提升的渴望越發(fā)高漲，其應(yīng)用場(chǎng)景也更加多元化。中式糕點(diǎn)文化正處于不斷的創(chuàng)新之中，國(guó)潮、文創(chuàng)等線(xiàn)下推廣活動(dòng)為月餅市場(chǎng)注入了新的活力，成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著月餅逐漸融入日常消費(fèi)場(chǎng)景，消費(fèi)者對(duì)健康型月餅的需求日益上升。未來(lái)中式糕點(diǎn)將在健康領(lǐng)域賽道發(fā)展迅猛，其中，藥食同源、低糖以及新鮮食材將成為關(guān)鍵需求點(diǎn)，蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。同時(shí)，地域性特產(chǎn)因滿(mǎn)足消費(fèi)者嘗鮮、解饞、禮贈(zèng)等多重需求而迅速增長(zhǎng)。在消費(fèi)者溝通與種草的場(chǎng)景上，辦公補(bǔ)能、夜宵時(shí)刻、飲點(diǎn)組合的溝通更容易吸引消費(fèi)者關(guān)注和成交。

為此，我們雅迪團(tuán)隊(duì)為中式糕點(diǎn)的未來(lái)風(fēng)向做以下香精推薦：

蓮蓉香精：逼真的蓮蓉香氣及蓮子的底香，適用于餡料夾心類(lèi)產(chǎn)品；

紫薯香精：具有純正的紫薯香氣，稍帶烤紫薯的焦甜香味，留香持久，適合餡料夾心類(lèi)產(chǎn)品；

南瓜香精：新鮮、脆嫩的南瓜風(fēng)味，南瓜肉質(zhì)綿密、醇香；

紅棗香精：成熟紅棗的特征香氣，整體爆發(fā)力強(qiáng)，留香持久，適用于餡料類(lèi)產(chǎn)品；

黑糯米香精：熟甜的黑糯米香氣，稍帶烤米香味，耐溫性好；

紅豆香精：純正、逼真的紅豆香氣，略帶紅豆沙的味道，適合餡料夾心類(lèi)產(chǎn)品；

桂花香精：濃甜的桂花香氣，花香濃郁，留香持久；

玫瑰香精：新自然的玫瑰花瓣香氣，醇厚，留香持久，適用于各類(lèi)產(chǎn)品；

森特斯甜感香精：代替白砂糖甜感，甜度自然，清潔標(biāo)簽。

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